 |
 |
 |
 |
 |
 |
LA RAÇA DUROC:
Encara que no sigui gaire coneguda pel consumidor, la raça Duroc és present en molts dels embotits i pernils que consumim de forma habitual, fins i tot en productes de gran qualitat amb denominació d'origen com els pernils de Teruel, Huelva o Guijuelo, entre altres.
Aquesta raça Duroc o Duroc-Jersey no és una raça nova. Es tracta d'una raça que sorgeix per fusió de l'Old Duroc i la Red Jersey en el segle XIX, als EE.UU. En aquestes dues races fundadores, al mateix temps, tenen participació porcs d'orígens molt diferents, es parla de porcs europeus com Berkshire, porcs africans amb influència ibèrica com Vermell de Guinea, i molt possiblement porcs ibèrics de capa retinta.
Es va introduir a Espanya en la dècada dels seixanta i últimament s'està utilitzant com a raça finalitzadora en els encreuaments industrials de porcí blanc, ja que proporciona una infiltració grassa que fa que aquests productes millorin les seves qualitats i sabor.
A més és l'única raça a la qual es permet l'encreuament amb Ibèric dins de la Norma de Qualitat de l'Ibèric (R.D. 1469/2007, de 2 de novembre), fins i tot en un 50% de sang, sempre per via paterna. De fet, el gruix de la producció que es comercialitza com d'Ibèric al nostre país procedeix realment de l'encreuament al 50% de mare ibèrica amb mascle Duroc, encara que no s'indiqui gens en l'etiquetatge.
